Coeur des Lys

Aux fruits ou au caramel, saupoudrés de sucre glace, c’est un tendre bonheur sous la dent gourmande des petits comme des grands.

Truffes au genièvre de Wambrechies. L'eau-de-vie de Genièvre fait partie intégrante du folklore de la province Flandres Artois. Elle naquit au XVIème siècle dans l'officine de l'apothicaire de La Boe, savant alchimiste qui endait cet élixir sous le nom de "Genova" comme remède contre les lumbagos et les courbatures. En France, cette eau-de-vie est la seule élaborée à partir de grains (orge maltée, seigle, voine et blé). Après distillation de ces céréales dans un alambic, l'alcool est aromatisé avec des baies de Genièvre récoltées sur le genévrier, un arbuste sauvage. Le Genièvre parfume de nombreuses spécialités culinaires régionales dont les délicates "Perles de Genièvre".

Chocolats fourrés d’une ganache au Marc de Champagne / ou de praliné. C'est au XVIIème siècle, que le moine bénédictin Don Pérignon découvrit la propriété effervescente de ce vin. Reconnu comme le vin des sacres depuis l'avènement de Louis XIV le 7 juin 1654, le Champagne séduisit rapidement la cour de Versailles, puis le monde entier. Pour décupler le plaisir des papilles, les chocolatiers de la région s'empressèrent d'enfermer le précieux breuvage dans un écrin de chocolat noir.

Ce sont des violettes au goût de notre enfance, les fruits des quatre saisons et les citrons tous ronds....

Caramels tendres au beurre et à la cassonade. Parfumés et agrémentés de speculoos, ils puisent leur saveur dans l'histoire des Flandres et de l'Artois, au temps où les troupes de Charles Quint, roi d'Espagne, occupaient la province.

C'est eux qui au XVIème siècle nous firent découvrir l'usage de la cannelle, l'ingrédient essentiel des spéculoos. Quant à l'origine du nom babelutte, une légende prétend que ces bonbons ont le pouvoir de faire taire les "babelles" (bavards en Ch'ti)… "te va t'taire babelle ! chut !"

Fruits assortis prêts à fondre sous vos papilles.

Souvenirs de plage ou de la fête foraine, ces arachides caramélisées croquent et croustillent sous la dent!

Au moyen Âge, le nougat se disait "nogat". Il s'agissait alors d'un gâteau à base de miel et de noix. Puis la recette a évolué. Ainsi, pour séduire les plus gourmands, Cœur des Lys a enrobé ses nougats d'un délicieux chocolat parsemé d'amandes et de noisettes caramélisées. Alliance parfaite entre le fondant et le croustillant,la douceur du Nougoff vous tiendra longtemps en bouche.

Véritables guimauves fantaisies enrobées de chocolat noir. La pâte de guimauve figurait autrefois dans le Grand Livre des Apothicaires en raison des vertus médicinales de son ingrédient principal : la racine de guimauve. Ses textures et saveurs, d'une grande douceur et légèreté, firent rapidement passer ce "médicament" au stade de confiserie. Les "Coeurs de Guimauve", fondants et onctueux à souhait, sont enveloppés d'un savoureux chocolat noir.

Gourmandises picardes aux amandes et au miel. Dérivé de l'italien "macarone", le terme macaron apparaît pour la pemière fois dans la langue française en 1552 sous la plume de Rabelais. Depuis lors, chaque région a élaboré ses propres macarons en variant les recettes. Ceux d'Amiens sont de tendres petits gâteaux, frais et moelleux, au délicieux goût d'amande,reconnus comme spécialité régionale depuis le XVIème siècle.

L'histoire de ce bonbon commence en 1830 à Cambrai, lorsqu'un apprenti confiseur un peu distrait commit une erreur dans sa recette… Le résultat ? Ce qui était une "bêtise"devint un délicieux bonbon, célèbre pour ses vertus rafraîchissante et digestive.

On connaît le sucre de canne, beaucoup moins celui de betterave. On ne compte pourtant plus le nombre de sucreries au nord de Paris d'où provient cet ingrédient si riche qu'est le sucre de betterave. La proximité des matières premières a toujours été un facteur déterminant pour l'épanouissement de certaines professions. C'est pour cette raison que l'on y trouve de nombreux fabricants de bonbons et de chocolats. La Sélection Gourmande de Cœur des Lys réunit : les Babeluttes des Lys aux spéculoos, les Bêtises de Cambrai, les Nougoff, les Nougats Ducasse, les Cœurs de Guimauves, les Macarons d'Amiens, les Perles de genièvre et les Bouchons de champagne.