Ingrédients : recette pour 8 personnes
- 2 kg de paleron ou de gîte de bœuf
- 4 oignons
- 10 tranches de pain d'épices
- 80 gr de pâte de spéculoos CŒUR DES LYS
- 1 litre de bière
- Sel & poivre
- Beurre
- Moutarde
Ingrédients pour la purée :
- 2 kg de pomme de terre à chair tendre (de type Bintje)
- 40 cl de lait
- Crème fraîche épaisse
- Muscade
- 1 jaune d'œuf
Préparation:
- Faites revenir dans un faitout les oignons avec un peu de beurre.
- Ajoutez la viande et lorsque les morceaux sont saisis ajoutez la bière.
- Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant 1/2 heure.
- Ensuite placez les tranches de pain d'épices, préalablement tartinées généreusement de moutarde, sur la viande sans les casser ni les mélanger.
- Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1h30.
- Lorsque le temps est écoulé, ajoutez la pâte de spéculoos que vous glisserez entre les morceaux de viande.
- Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la purée :
- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
- Passez-les alors au moulin à légume ou rapidement dans un mixeur.
- Ajoutez le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée.
- Ajoutez la crème fraîche pour l'onctuosité, un peu de muscade râpée et un jaune d'œuf.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
